La température, c’est le détail discret qui décide de tout. Un même matcha peut devenir doux, velouté et lumineux… ou au contraire amer, “dur” et un peu plat, simplement parce que l’eau était trop chaude.
Dans ce guide, on garde les choses simples : la zone idéale, les repères si tu n’as pas de thermomètre, et comment ajuster selon ce que tu aimes en tasse.
Pourquoi la température change autant le goût ?
Le matcha est une poudre de feuilles de thé. Quand l’eau est trop chaude, certaines notes deviennent plus agressives : l’amertume ressort, la fraîcheur s’écrase, et la tasse perd en finesse.
À l’inverse, une eau trop froide peut donner un matcha moins expressif et une texture moins homogène (la poudre se mélange moins bien).
Le bon équilibre, c’est une eau assez chaude pour révéler la douceur et l’umami, mais pas assez chaude pour forcer l’amertume.
La température idéale : la règle simple
Pour un matcha de cérémonie (usucha) :
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70 à 80°C
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Évite l’eau bouillante
Si tu ne veux retenir qu’une chose : 75°C est un repère très fiable.
Repères sans thermomètre
Tu n’as pas de bouilloire à température ? Aucun souci.
Méthode 1 : “1 à 2 minutes”
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Fais bouillir l’eau.
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Verse-la dans une tasse.
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Attends 1 à 2 minutes.
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Utilise cette eau pour ton matcha.
Méthode 2 : “transvaser”
Transvaser l’eau dans un autre récipient fait baisser la température rapidement. Deux transvasements te rapprochent souvent d’une zone très confortable.
Méthode 3 : “vapeur plus douce”
Visuel simple : quand la vapeur devient plus légère et moins “violente”, tu te rapproches d’une température plus adaptée.
Quelle température selon ta préparation ?
Matcha pur (usucha)
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70–80°C
C’est là que tu obtiens le meilleur compromis : mousse fine, douceur, équilibre.
Matcha plus concentré (koicha)
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70–75°C
Le koicha est plus dense. Une température plus douce aide à garder la rondeur.
Matcha latte
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70–80°C pour dissoudre le matcha dans un petit fond d’eau, puis tu ajoutes le lait.
Le lait peut être chaud ou froid : l’important est d’avoir une base lisse.
Signes que ton eau est trop chaude (et comment corriger)
Si ton matcha est amer
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Eau trop chaude : baisse vers 70–75°C.
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Dosage trop fort : réduis légèrement le matcha ou augmente l’eau.
Si ta mousse est grossière ou instable
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Une eau trop chaude peut casser une mousse fine.
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Si tu fouettes en rond, repasse au mouvement en “W”.
Si ta tasse est “plate”
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Eau trop froide, ou matcha pas assez fouetté.
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Remonte vers 75–80°C et fouette plus vite, sans appuyer.
Le couple gagnant : température + geste
La température donne la douceur. Le geste donne la texture.
Pour une tasse fiable :
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2 g de matcha
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70 ml d’eau
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75°C
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Fouetter 15–30 secondes en “W”
C’est simple, mais c’est exactement ce qui transforme l’expérience.
FAQ — Température du matcha
Peut-on utiliser de l’eau bouillante ?
Oui, mais tu risques d’accentuer l’amertume et de perdre la finesse. Pour un matcha agréable, mieux vaut éviter.
Est-ce que 60°C c’est trop bas ?
Ce n’est pas “interdit”, mais c’est souvent moins expressif. La texture peut aussi être moins homogène. 70–80°C reste la zone la plus fiable.
Et si je veux un matcha plus “fort” ?
Augmente légèrement le dosage (par exemple 2,2 g) plutôt que de monter trop haut en température.