Un matcha amer, ça arrive. Et souvent, on se dit : “il n’est pas bon”. Pourtant, la plupart du temps, ce n’est pas le matcha qui pose problème : c’est l’eau, le dosage ou la préparation.
Voici les 7 causes les plus fréquentes — et surtout, les solutions simples pour retrouver une tasse plus douce, plus ronde, avec une mousse fine.
1) L’eau est trop chaude
C’est la cause n°1.
Symptômes : amertume forte, goût “brûlé” ou trop agressif.
Solution : vise 70–80°C (repère parfait : 75°C).
Si tu n’as pas de thermomètre : fais bouillir, verse en tasse, attends 1–2 minutes.
2) Le dosage est trop élevé (ou l’eau trop faible)
Un matcha trop concentré peut devenir dur, surtout si tu débutes.
Symptômes : tasse “serrée”, amertume marquée, sensation poudreuse.
Solution :
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essaie 1,5 à 2 g pour 60–80 ml
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valeur sûre : 2 g + 70 ml
Si tu veux plus de présence, augmente le dosage petit à petit (ex : 2,2 g), mais garde une eau à bonne température.
3) Le geste n’est pas le bon (ou trop lent)
Un matcha mal émulsionné peut sembler plus amer et moins rond.
Symptômes : mousse grossière, dépôts au fond, texture irrégulière.
Solution :
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fouette en “W” (ou “M”), pas en rond
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15–30 secondes, vite mais sans appuyer
La vitesse donne la finesse. La force donne rarement un meilleur résultat.
4) Tu n’as pas “délié” la poudre avant de fouetter
C’est le petit secret anti-grumeaux (et anti sensation “agressive”).
Symptômes : micro-grumeaux, sensation granuleuse, goût plus “dur”.
Solution :
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ajoute d’abord 10–20 ml d’eau
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mélange doucement pour faire une pâte lisse
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ajoute ensuite le reste de l’eau, puis fouette
5) L’eau est trop minéralisée (ou a un goût marqué)
Une eau très dure peut aplatir le goût et accentuer une amertume désagréable.
Symptômes : matcha “terne”, amertume sèche, longueur moins agréable.
Solution :
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essaie une eau plus douce (filtrée ou faiblement minéralisée)
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si tu filtres à la maison : c’est souvent déjà suffisant
6) Le matcha a pris l’air / la lumière (conservation)
Le matcha est sensible. Mal conservé, il perd en fraîcheur et peut devenir plus rugueux.
Symptômes : couleur moins vive, goût plus “poussiéreux”, moins d’umami.
Solution :
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referme hermétiquement
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garde au frais, au sec, à l’abri de la lumière
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évite les ouvertures répétées longues
7) Tu t’attends à un goût “sucré”
Le matcha reste un thé : il a une amertume naturelle, mais elle doit être fine, jamais agressive.
Solution simple :
Commence avec une tasse plus douce :
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1,5 g de matcha Essence
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80 ml
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75°C
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mousse fine
Et si tu veux apprivoiser encore plus :
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ajoute une micro touche de miel ou sirop dans un latte (au début), puis diminue.
La “recette anti-amertume” (fiable)
Si tu veux une base qui marche presque à chaque fois :
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2 g matcha
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70 ml eau à 75°C
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Délier avec un fond d’eau
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Fouetter 20 secondes en “W”
FAQ — Matcha amer
Un matcha de cérémonie peut-il être amer ?
Il peut avoir une amertume fine, mais pas agressive. Si c’est dur, c’est souvent la température ou le dosage.
Pourquoi mon matcha est amer en latte ?
Souvent parce que la base a été faite avec une eau trop chaude ou mal émulsionnée. Fais une base très lisse avant d’ajouter le lait.
Est-ce que tamiser change vraiment quelque chose ?
Oui. Pas obligatoire, mais c’est une différence nette sur la finesse et la texture.